現場に向き合い、生まれる一皿
MEIは、三河湾・伊勢湾の魚介類をはじめとした中部エリアの食材を軸に御料理を提供する小さなレストランです。
私は一年間、魚市場で働き、日々水揚げされる魚と向き合ってきました。魚の状態、季節、扱い方によって大きく変わる表情を知ることは、料理の土台そのものになっています。
また、季節ごとに山へ入り、山菜や天然のきのこを自ら採取しています。芽吹きのわずかな時期にしか出会えない山菜、年ごとの気候や森の状態によって姿を変える天然きのこ。山に足を運び、歩き、探し、手を伸ばして初めて得られる食材には、市場では決して同じ形では出会えない個性があります。
冬には、狩猟の現場に立ち会い、自ら獲ったものを含め、状態を見極めたものを料理に用いています。命をいただく行為と向き合いながら、部位や状態に応じて丁寧に仕込みを重ねています。
そうして集まった食材を、イタリア料理のエッセンスを取り入れながら特定のジャンルに収めることなく一皿一皿を組み立てています。料理は主張しすぎず、素材の輪郭が自然に立ち上がることを目指しています。
器や空間もまた、料理と同じく重要な要素です。料理を引き立て、食事の時間そのものに静かな余白をもたらすものを選んでいます。
食材の背景や、手仕事の積み重ねに心を寄せながら、ゆっくりと流れる時間をお愉しみください。
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シェフ 髙畑邦暢
1977年生まれ。
大学在学中、アルバイトとして飲食の世界に触れたことをきっかけに料理の道へ進む。
その後イタリアへ渡り現地での経験を積み
帰国後は、西麻布、横浜、名古屋のレストランにて研鑽を重ねる。
その後一年間、名古屋中央卸売市場で働き、魚の流通や目利きを現場で学ぶ
2009年、名古屋市東区にて独立。
2014年頃より山に入り、山菜やきのこの採取を独学で始める。
さらに2018年には狩猟免許を取得し、猟にも本格的に取り組むようになる。
2021年、名古屋市西区に現在の店舗を構え、日々料理と向き合っている。
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About MEI
MEI is a small restaurant offering a seasonal tasting menu, centered on ingredients from the Chubu region, including seafood from Mikawa Bay and Ise Bay.
The chef spent a year working at a fish market,handling freshly landed fish on a daily basis. Understanding how a fish’s condition, season, and handlingcan dramatically change its character has become the foundation of the cuisine.
The chef also enters the mountains throughout the year to gather wild vegetables and natural mushrooms. These ingredients, found only by walking the land and observing the season, possess a character that cannot be encountered through markets alone.
Game meat is selected through close involvement with hunting, including animals taken by the chef himself, as well as carefully sourced game whose condition can be fully trusted. Each animal is treated with respect, and prepared with attention to its individual character.
Using Italian culinary techniques as a foundation, the cuisine at MEI is not confined to a single genre. Each dish is composed to allow the true nature of the ingredient to emerge quietly and naturally.
Tableware and space are considered as important as the food itself, chosen to bring balance and calm to the dining experience.
We invite you to enjoy a moment of time shaped by ingredients, craftsmanship, and quiet attention.
ワイン
ワインペアリングコース
コース料理に合わせたワインペアリングコースでは、
ブルゴーニュ、イタリア、日本ワインを中心に構成しています。
産地やスタイルにとらわれず、
その日の食材や調理、料理の展開に合わせて、
一杯ずつ丁寧に組み立てます。
華やかさや分かりやすさだけでなく、
料理と重なったときに生まれる静かな一体感を重視し、
食事の時間全体が自然な流れで進むことを目指しています。
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ボトルワイン
当店のワインは、料理とともに完成する存在です。
銘柄や希少性を前に出すのではなく、
一皿が持つ温度、香り、余韻に自然に寄り添うことを最も大切にしています。
料理の流れの中で、
ワインが主張しすぎることなく、
しかし確かな役割を果たすこと。
そのバランスを意識しながら、日々セレクションを行っています。
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その他のお飲み物について
ワイン以外のドリンクは、気分やシーンに合わせてお選びいただけるものをご用意しています。
・クラフトビール ・ジャパニーズウイスキー ・ジャパニーズジン
・ノンアルコールスパークリング ・クラフトノンアルコールドリンク各種
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ソムリエール 髙畑かほり
調理師の母のもとで育ち、幼い頃から料理やお菓子作りに親しむ。
高校卒業と同時に調理師免許を取得し、基礎を固めたのち、大阪のエコール辻大阪 フランス・イタリア料理マスターカレッジへ進学。
西洋料理を中心に、料理の技術と理論を学ぶ。
卒業後は料理人として現場に立ち、2013年よりサービスへ転向。
2018年にはソムリエ資格を取得し、ワインの世界をより深く学ぶ。
料理人としての経験を軸に、現在はワインと料理のペアリングを日々研究。
味わいだけでなく、料理が生まれる背景や流れを含めて伝えることを大切にしている。
料理 ￥17,600 (税込 サ抜き)
季節・仕入れ食材により変動があります
カウンター7席 / 貸切は5名様より
貸切の御予約はお電話にて承っております
御予約に際してのお願い
- 18:20よりご入店いただけます
- お飲み物をお楽しみいただきながらお待ちいただき18:40頃よりコースをスタートいたします
- 交通事情などによりご到着が遅れる事もあるかと思います ご連絡を頂ければ柔軟に対応させて頂きます
- 苦手な食材やアレルギーをお持ちのお客様はご予約の際にお知らせください 食材によってはご対応が難しくご予約をお受け出来ない場合が御座います 予めご了承ください
- ドレスコードは御座いません どうぞお洒落をして御来店ください
名古屋市西区那古野1丁目23番2号四間道糸重 MEI